Royalbangla
নিউট্রিশনিস্ট সুমাইয়া সিরাজী,
নিউট্রিশনিস্ট সুমাইয়া সিরাজী,

খিচুড়ী কি আসলেই পুষ্টিকর খাবার??

পুষ্টি

খিচুড়ী মানে কি : চাল, ডাল, সবজি তেল যোগে যা বানানো হয় তাইতো?? । পুষ্টিবিদদের ভাষায় প্রোটিন ও ক্যালরির এক দারুন মেলবন্ধন এর নাম খিচুড়ি। এক সময় বন্যা দূর্গত এলাকায় দ্রুত বাচ্চাদের খাবারের অপ্রতুলতা থেকে বাচাতে এই চাল ডাল আলু যোগে খিচুড়ী দেয়া হতো।

কিছু সংখ্যক অঞ্চলে বিভিন্ন খরা প্রাকৃতিক দূর্যোগ এর জন্য অভাব লেগেই থাকতো। পর্যাপ্ত খাবারের অভাবে বিশেষ করে প্রোটিন ও ক্যালরির অভাবে শিশুরা অপুষ্টির শিকার হতো। না খাওয়ার ফলে শিশু এই অপুষ্টির শিকার হতো। যা নিচের ছবি তে দেখতে পাচ্ছেন।

এখন বাংলাদেশ উন্নয়নশীল দেশ। বিশেষ সময়ে অভাবের এই তাড়না থাকলেও আগের মত অবস্থা নাই। এখন মাতৃ মৃত্যুর হার ও শিশু মৃত্যুর হার আগের চেয়ে কমেছে সরকারের বিভিন্ন উদ্যোগ ও বেসরকারি সংস্থার জন্য। আলহামদুলিল্লাহ।

এখন তাহলে কি অপুষ্টি নাই? আচ্ছা কাহিনী এখানেই!

এখন অপুষ্টি দুই রকমের

১. অনাপুষ্টি (কম)
২. অতিপুষ্টি (বেশী)

মানে বেশি পুষ্টিও এখন এক রকমের অপুষ্টি! বিষয় টা ইন্টারেস্টিং না?? এখন আমি এই অতিপুষ্টিই বেশি দেখি। অনাপুষ্টির বাচ্চা কম।

এই অতিপুষ্টির দরুন শিশুরা এখন স্বাস্থ্যঝুকিতে পড়ছে। অনাপুষ্টি হলে না হয় আপনি ভালো ভালো খাবার দিয়ে বাচ্চাকে সুস্থ করে তুলতে পারবেন। কিন্তু অতিপুষ্টি হলে ত শিশু নাদুসনুদুস কিউট বাচ্চা দেখতে সুন্দর । তখন কি বলে লোকে..... ' কম খাবার বাচ্চাকে দিবো?? এক্টাই সন্তান আমার। আমার যা সম্পদ সব ওর। পাগল নাকি খাবার বেশি হচ্ছে বলে! এইটুক বাচ্চা, ধুর এটা বংশের মোটা। ' এভাবেই অনেক বাবা, অনেক মা, দাদী ও নানীরা আমাদের কে কথা শুনিয়ে দেন।

যাই হোক মোটা শুকনা নিয়ে আমি চিন্তা করিনা সুস্থতাই আসল উদ্দেশ্য হওয়া উচিত । যা বলছিলাম এই অতিপুষ্টির আধুনিক যুগে খিচুড়ী কি করে পুষ্টিকর খাবার হয় সবার জন্য বলুন তো???

একটু রেসিপি বলি দেখেন, এখনকার খিচুড়ি কিভাবে রান্না হয়

..... পোলাও চাল

..... ডাল

.... চার/পাচ রকমের সবজি ( সবাই এটা দেয় না)

.... ঘি ( বেশি পুষ্টির আশায় অনেক মা এটা দিয়ে থাকেন)

.... ডিম

..... মুরগী

..... মশলা

.... গরু

.... বাদাম গুড়া/ কিসমিস

যেখানে রেসিপি হওয়া উচিত ছিলো

..... ১ ভাগ ভাতের চাল

......১/৪ ভাগ ডাল

......২ ভাগ সবজি ( ১,২ টা) / নরম শাক

...... ডিম/ মুরগী

.....অল্প তেল / তেলছাড়া

আমরা আসলে পুষ্টিকর খিচুড়ি করি না আমরা জগা খিচুড়ী বানাই।

আরেকটা খিচুড়ি আছে ৬ মাস বয়সী বাচ্চার খিচুড়ি! মাঝে মাঝে মায়েদের কাছ থেকে রেসিপি শুনে আমার ই গলা শুকিয়ে যায়!! যেখানে চাল ডাল আর একটা সবজি দিয়েই খিচুড়ি করলেই হয় সেখানে তারা ঘরে থাকা সব উপকরন ই খিচুড়ী তে দিয়ে দেন। জিজ্ঞেস করলে বলেন পুষ্টিকর খাবার তাই।

কিসমিস থেকে শুরু করে খেজুর, বাদাম এক দিনে সব ই দেয়ার জন্য মায়েরা চিন্তিত থাকেন। মায়েদের আবেগের জায়গা টা বুঝতে পারি। কিন্ত খাবারের ক্ষেত্রে আবেগ কখনো ভালো কিছু বয়ে আনে না।

বাচ্চার খিচুড়ি পুষ্টিকর বানাতে হলে কি করবেন আসুন জেনে নেই.....

১. পোলাও এর চালের খিচুড়ি স্পতাহে ১ দিন করেন বাকি দিন ভাতের চাল দিয়ে। নাহলে শিশুর টয়লেট কষা পেট ফাপা সহ আরো সমস্যা হয়।

২. একটা সবজি রাখুন বা ২ টা এর বেশি না।এক্ষেত্রে রঙ প্রাধান্য পাবে যেমন: হলুদ মিষ্টিকুমড়া, কমলা রঙের গাজর, সবুজ শাক

৩. শাক দিলে শাক ; সবজি আর দেয়ার দরকার নাই। তবে শাক দেয়া খিচুড়ি রাতের বেলা দিবেন না।

৪. ডালের পরিমান খুব কম। মসুর মুগ ৪/৫ রকমের ডাল কোন প্রয়োজন নাই। একটা ডাল নিন।

৫. আজকে ডিম কাল মুরগী পরের দিন মাছ। একেক দিন একেক টা প্রোটিন দিন। একি সাথে সব না।

৬. বাচ্চাদের জন্য সব সময় এক রকম করে ঘুটে বানাবেন না একদিন চাল ডাল দিয়ে সাদা করে বানাবেন সাথে ডিম ভেজে নিবেন আলাদা।অথবা মুরগী নিবেন ১ পিস আপনার রান্না খাবার থেকে তুলে।এতে শিশু আলাদা করে খাবারের স্বাদ বুঝবে।

৭.আল্লাহর ওয়াস্তে খাবার ঘুটে ব্লেন্ড করে দিবেন না। ভালো করে কুক করে হাতে চটকে খাওয়ান।ব্লেন্ডিং খাবার বাচ্চার হজমে সমস্যা করে। বাচ্চাকে খাবারে স্বাদ বুঝতে দিন।

৮. তেল পরিমান মত। ঘি দেয়ার দরকার নাই। বাচ্চা যদি রোগা পটকা ওজন অনেক কম হয় তাহলে মাঝেমধ্যে দিবেন।

৯. মশলা বলতে আদা একটু কুচে আর একটু রসুন কুচে ফোড়ন দিন। বাটা চেয়ে কাটা মশলা বেশি ভালো।

ব্যস হয়ে গেলো পুষ্টিকর খিচুড়ী। এখন এই পুষ্টিকর খিচুড়ী অতিরিক্ত ওজন আছে এমন বাচ্চাদের জন্য উপযোগী হবে না। সেক্ষেত্রে ক্যালরী বেড়ে যাবে।

আপনি যেভাবেই যা দিয়ে বানান না কেনো সেটা খিচুড়ী হয়ে যাবে সন্দেহ নাই তবে উপরের বিষয় গুলো খেয়াল রাখবেন। বড়রা তার পছন্দমত রেসিপি করে খাবেন।আমার বাসায় একটা খিচুড়ি চলে নাম স্যুপ খিচুড়ী বড়রা খায়। স্যুপের মত পাতলা অনেক পানি। চাল ডাল সাথে ডিম অথবা আলুর ভর্তা।

এই খিচুড়ী নিয়ে এত কিছু বললাম কারন আমাদের মধ্যে একটা বদ্ধমূল ধারনা আছে পুষ্টিকর খাবার মানে একসাথে সব ঘুটে দাও গুড়া করে দাও প্রতিদিন দাও বেশি বেশি দাও।না, সবার জন্য সব পুষ্টিকর খাবার গ্রহণযোগ্য নাও হতে পারে। এটা নির্ধারিত হবে তার ওজন উচ্চতা বয়স, শারীরিক কর্মদক্ষতা ও শারীরিক অবস্থার ভিত্তিতে! এবং কিভাবে রান্না করছেন সেই পদ্ধতিও কিন্তু গুরুত্বপূর্ন।

এই লেখকের সব লেখা পড়ুন নিচের লিংক থেকে।
www.royalbangla.com/নিউট্রিশনিস্ট-সুমাইয়া-সিরাজী-102934114426153

লেখক
নিউট্রিশনিস্ট সুমাইয়া সিরাজী
Bsc (Hon's) Msc (food & Nutrition)
CND (BIRDEM), CCND (BADN)
Trained on Special Child Nutrition
Consultant Dietitian (Ex)
Samorita Hospital
Mobile:
01750-765578,017678-377442
লেখকের সাথে যোগাযোগ করতে নিচের ফেসবুক পেইজে ক্লিক করুন
www.facebook.com/নিউট্রিশনিস্ট-সুমাইয়া-সিরাজী-102934114426153

  1. royalbangla.com এ আপনার লেখা বা মতামত বা পরামর্শ পাঠাতে পারেন এই এ‌্যড্রেসে royal_bangla@yahoo.com
পরবর্তী পোস্ট

দুধ খাওয়া কেন প্রয়োজন? দৈনিক কতটুকু দুধ পান করা উচিত?


.

নুডুল্ স এর ভাল-মন্দ


পুষ্টিবিদ জয়তী মুখার্জী
.

চর্বি জাতীয় খাবার মানেই খারাপ কিছু নয়- দেখুন কিছু স্বাস্থ‌্যকর দরকারী বাঙালি চর্বি জাতীয় খাবার


রয়াল বাংলা ডেস্ক
.

ফুড সাপ্লিমেন্ট কি ? কেন নেবেন?


পুষ্টিবিদ জয়তী মুখার্জী
.

আপনি জানেন কী কেন প্রতিদিন দুধ খাওয়া উচিত ? জেনে নিন


ডায়েটিশিয়ান সিরাজাম মুনিরা
.

চুল পড়া রোধে কী করবেন ? এবং কী খাবেন?


পুষ্টিবিদ জয়তী মুখার্জী
.

আলু খেলে কি মোটা হয় ?


পুষ্টিবিদ জয়তী মুখার্জী
.

দীর্ঘদিন ধরে পেট খারাপ বা আইবিএস হলে কী করবেন


ডায়েটিশিয়ান সিরাজাম মুনিরা
.

আপনি কি নিজের অজান্তে আয়রন এর অভাবে ভুগছেন ?


পুষ্টিবিদ জয়তী মুখার্জী
.

আপনি জানেন কি কফি কেন , কিভাবে এবং কখন খাওয়া প্রয়োজন ?


পুষ্টিবিদ জয়তী মুখার্জী
.

আপনি কি সারাক্ষণ ক্লান্ত বোধ করেন?


পুষ্টিবিদ জয়তী মুখার্জী
.

রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে কি খাওয়া উচিত?


পুষ্টিবিদ জয়তী মুখার্জী
.

স্মৃতিশক্তি ধরে রাখতে ও বাড়াতে যা করবেন


Dietitian Shirajam Munira
.

ভিটামিন ডি এর অভাব পুরণ করবেন কীভাবে?


ডায়েটিশিয়ান ফারজানা
.

চা কখন কিভাবে খাবেন?


পুষ্টিবিদ তাহমিনা আক্তার
.

ওজন কমাতে লেবু


পুষ্টিবিদ মোঃ ইকবাল হোসেন

সুস্থ এবং ফিট থাকতে একজন নারী প্রাত্যহিক জীবনে যে রুটিন মেনে চলবেন

পুষ্টিবিদ মুনিয়া মৌরিন মুমু
একজন নারী যিনি কর্মজীবী হোন কিংবা গৃহিণী, সকাল থেকে রাত অবধি প্রচন্ড ব্যস্ত সময় পার করেন। সারাদিনের ব্যস্ততায় নিজের দায়িত্ব সঠিকভাবে পালন করতে গিয়ে অনেকেই নিজের প্রতি খেয়াল রাখার সময় পান না।.......
বিস্তারিত

ছেলে না মেয়ে হবে

ডাঃ সরওয়াত আফরিনা আক্তার (রুমা),Consultant Sonologist
আপনার ছেলে না মেয়ে হবে এটি আসলে পুরোপুরি সৃষ্টি কর্তার হাতে। এখানে আমরা চাইলেও কিছুই করতে পারি না। তবে ছেলে না মেয়ে হবে তাতে বাবা মায়ের কি কোন ভূমিকা নাই?......
বিস্তারিত

১ চামচ তেলে ডিম কারি রেসিপি (ভিডিও)

পুষ্টিবিদ জয়তী মুখার্জী
১ চামচ তেলে ডিম কারি রেসিপি । Diet-Friendly & Healthy Egg Recipe | Simple Egg Recipe For Everyone.....
বিস্তারিত

ডায়েটে রাখুন ছোট মাছ

পুষ্টিবিদ মুনিয়া মৌরিন মুমু
ক্যালসিয়াম একটি খনিজ উপাদান যেটা মানব শরীরের জন্য অতি প্রয়োজনীয় খনিজ উপাদানের মধ্যে অন্যতম। আমাদের শরীরের কাঠামো তৈরি হয় হাড়ের মাধ্যমে আর এই হাড় মজবুত এবং শক্ত রাখতে সাহায্য করে থাকে ক্যালসিয়াম।...
বিস্তারিত

গর্ভাবস্থায় মুখের সমস্যা ও তার প্রতিকার :

ডা: এস.এম.ছাদিক,ওরাল এন্ড ম্যাক্সিলোফেসিয়াল সার্জারী
গর্ভাবস্থায় আপনাকে অনেক কিছুই ভাবতে হয়, তখন মুখের স্বাস্থ্যের কথা ভুলে গেলে চলবে না।হরমোনগত পরিবর্তনের কারনে শরীরের বিভিন্ন অংশেরসাথে তাল মিলিয়ে আমাদের মুখ গহবরের গঠনগত কিছুপরিবর্তন আসে।.....
বিস্তারিত

লোফ্যাট (সেমি-স্কিমড)/ ননফ্যাট (স্কিমড)/ স্বল্পননীযুক্ত দুধ এসব আসলে কি?

পুষ্টিবিদ জয়তী মুখার্জী
দুধ আদর্শ খাদ্য, তাই নিয়মিত সবারই দুধ পান করা উচিত (যাদের ইন্টলারেন্স নাই)। আর ওজন কমাতে ফ্যাটফ্রি বা লোফ্যাট মিল্ক খাওয়া জরুরি। কিন্তু অনেকেই গরুর দুধকে নিজে নিজে লো ফ্যাট বানাতে গিয়ে কিছু ভুল করে ফেলেন ৷.....
বিস্তারিত

অ্যামনিওটিক ফ্লুইড কি এবং এর প্রয়োজনীয়তা কি?

ডাঃ সরওয়াত আফরিনা আক্তার (রুমা),Consultant Sonologist
প্রেগ্ন্যান্সি রিলেটেড আল্ট্রাসনোগ্রামের রিপোর্টে আমরা AFI / SDP এর মিজারমেন্ট দিয়ে থাকি। এটি অ্যামনিওটিক তরলের পরিমান বুঝাতে ব্যবহৃত হয়।....
বিস্তারিত

শালগম এর উপকারীতা

পুষ্টিবিদ মোঃ ইকবাল হোসেন,পুষ্টি কর্মকর্তা
শালগম অত্যন্ত পুষ্টিকর খাদ্য হিসেবে সুপরিচিত। ভিটামিন এ, সি এবং ভিটামিন কে তে ভরপুর থাকে শালগম। শালগমের সবচাইতে ভালো দিক হচ্ছে এদের ক্যালরি খুব কম থাকে। নিয়মিত শালগম খাওয়ার কিছু কারণ সম্পর্কে জেনে নিই চলুন।........
বিস্তারিত

মৌসুমি ডিপ্রেশন মোকাবিলায় কতখানি প্রস্তুত!!

জিয়ানুর কবির,ক্লিনিক্যাল সাইকোলজিষ্ট
এই সময়ে শীত বাড়ার সাথে সাথে দিনের আলো কমতে শুরু করেছে এবং বাইরে সবকিছু শীতল হয়ে যাচ্ছে। বেশিরভাগ মানুষ ঘর থেকে বের হতে চান না এবং বাইরে কম বের হবার কারণে অনেকেই ডিপ্রেশনের মতো লক্ষণগুলির মুখোমুখি হতে পারেন।....
বিস্তারিত

No Junk Food for Child- বাচ্চাকে যে কারণে জাঙ্কফুড খাওয়া বারণ

নিউট্রিশনিস্ট সুমাইয়া সিরাজী,
বাচ্চা পছন্দ করে বলে তাকে বার্গার কোক পিজ্জা ফাস্টফুড প্রায় দিতে হবে কেনো? বাচ্চা যদি বিষ পছন্দ করে তাহলে কি দিতে পারবেন?.....
বিস্তারিত

এক্টোপিক গর্ভাবস্থা - কারণ, লক্ষণ, এবং চিকিত্সা

ডাঃ হাসনা হোসেন আখী,এমবিবিএস, বিসিএস (স্বাস্থ্য),এমএস (অবস এন্ড গাইনী)
গর্ভাবস্থা একটি মহিলার জন্য সবচেয়ে সুন্দর অভিজ্ঞতাগুলির একটি । মা হওয়ার উপহারটি বিহ্বলকারী এবং আপনার ও আপনার সঙ্গীর অভীষ্ট । যাইহোক, সব গর্ভাবস্থা স্বাভাবিক হতে পারে না, এবং কিছুকে আগেই শেষ......
বিস্তারিত

ফাস্টফুডকে না বলুন

পুষ্টিবিদ মুনিয়া মৌরিন মুমু
যেকোন প্যাকেটজাত খাবার এবং ফাস্টফুড আইটেমে প্রয়োজনের তুলনায় অতিরিক্ত ফ্যাট এবং চিনি থাকে এবং দীর্ঘদিন ধরে এ ধরনের খাবার গ্রহণের ফলে স্বাস্থ্য-ঝুঁকি বেড়ে যায় বহুগুণ।....
বিস্তারিত

সুপারবাগ: মানবজাতির জন্য কতটা ভয়ংকর?


ডাঃ গুলজার হোসেন ,বিশেষজ্ঞ হেমাটোলজিস্ট

আত্মহত্যা প্রতিরোধে আমাদের যা করা উচিত


ডা. ফাতেমা জোহরা , মনোরোগ, যৌনরোগ ও মাদকাসক্তি নিরাময় বিশেষজ্ঞ

গর্ভধারণ এবং স্তন ক্যান্সার পর্ব ১


ডাঃ লায়লা শিরিন,অধ্যাপক, ক্যান্সার সার্জারী, জাতীয় ক্যান্সার গবেষণা ইন্সটিটিউট ও হাসপাতাল।

ইউরিক এসিড জনিত সমস্যায় কি করণীয় জেনে নিন


ডা: অনির্বাণ মোদক পূজন,হৃদরোগ, বাতজ্বর ও উচ্চ রক্তচাপ রোগ বিশেষজ্ঞ

হাইপোথাইরয়েডিজম (Hypothyroidism)- গর্ভবতী মা ও অনাগত শিশুর উপর এর প্রভাব


ডাঃ সরওয়াত আফরিনা আক্তার (রুমা) ,,Consultant Sonologist

ডায়াবেটিস: প্রতিকার ও প্রতিরোধ


পুষ্টিবিদ মোঃ ইকবাল হোসেন।বিএসসি (সম্মান), এমএসসি (প্রথম শ্রেণী) (ফলিত পুষ্টি ও খাদ্য প্রযুক্তি)

রাগ প্রকাশের গ্রহনযোগ্য উপায়।


জিয়ানুর কবির,ক্লিনিক্যাল সাইকোলজিষ্ট,বি-এস.সি (অনার্স), সাইকোলজি,পিজিটি (সাইকোথেরাপি),এম.এস ও এম.ফিল

নতুন দম্পতিরা জন্মনিয়ন্ত্রণ করবেন কিভাবে?


ডাঃ হাসনা হোসেন আখী,এমবিবিএস, বিসিএস (স্বাস্থ্য),এমএস (অবস এন্ড গাইনী)

রক্তের অসুখ পলিসাইথেমিয়া


ডাঃ গুলজার হোসেন ,বিশেষজ্ঞ হেমাটোলজিস্ট

ভ্যারিকোসিল কি? কাদের হয়? কি করণীয়?


ডাঃ মোঃ মাজেদুল ইসলাম,এমবিবিএস, এফসিপিএস (সার্জারি),জেনারেল, কোলোরেক্টাল এবং ল্যাপারোস্কোপিক সার্জন।

দাঁত ব্রাশের সময় যে ৭টি ভুল করি আমরা


ডা: এস.এম.ছাদিক,বি ডি এস (ডি ইউ),এম পি এইচ (অন কোর্স)

হার্ট এটাক সম্পর্কে যেসব তথ্য সবার জানা দরকার


ডা: অনির্বাণ মোদক পূজন

মহিলারা কখন কয়টি টিটি টিকা নিবেন?


ডাঃ সরওয়াত আফরিনা আক্তার (রুমা) ,,Consultant Sonologist

জরায়ুর মুখে ক্যান্সার


ডাঃ হাসনা হোসেন আখী,এমবিবিএস, বিসিএস (স্বাস্থ্য),এমএস (অবস এন্ড গাইনী)

ক্যান্সার ম্যানেজমেন্ট: ক্যান্সার রোগীদের জন্য জরুরি টিপস


ডাঃ লায়লা শিরিন

বাবার জন্য সন্তানের রক্ত কতটুকু নিরাপদ?


ডাঃ গুলজার হোসেন,বিশেষজ্ঞ হেমাটোলজিস্ট জাতীয় ক্যান্সার গবেষণা ইন্সটিটিউট ও হাসপাতাল

আপনি জানেন কী, কোন খাবারগুলোর সাথে আপনার শরীরের অঙ্গের মিল রয়েছে?


নুসরাত জাহান, ডায়েট কনসালটেন্ট

কিভাবে ধূমপান ছাড়বেন?


জিয়ানুর কবির

সুস্থ সুন্দর সন্তান জম্মদানের জন্য আপনার করণীয়


ডাঃ আয়েশা রাইসুল

বাচ্চা কেন হেলদি হচ্ছে না


পুষ্টিবিদ মোঃ ইকবাল হোসেন

পজিটিভ প্যারেন্টিং


জিয়ানুর কবির

পানি পানের সঠিক নিয়ম


নুসরাত জাহান, ডায়েট কনসালটেন্ট

গর্ভকালীন কোষ্ঠকাঠিন্য কেন হয়? এবং মুক্তির উপায় কী ?


ডাঃ মোঃ আশেক মাহমুদ ফেরদৌস

ডিম নিয়ে যত প্রশ্ন.....???


নিউট্রিশনিস্ট সুমাইয়া সিরাজী