খাবারের পুষ্টিগুণ নিশ্চিত করতে কেমন রান্না করা উচিত ?

খাবারের পুষ্টি গুনাগুনের দিকে নজর দেয়ার পাশাপাশি রন্ধন প্রণালীর দিকেও একটু বিশেষ নজর দেয়া চাই!!!

আপনি বাজার করলেন বেছে বেছে, সেরা সবজি কিনলেন। ধোয়া ধুয়ি সব নিয়ম মাফিক হলো কিন্তু রান্নায় কিছু ভুল হওয়াতে হারিয়ে ফেলতে পারেন দাম দিয়ে কেনা আপনার ভিটামিন সি, বি,বি১২ সহ আরও মিনারেলস গুলো।

কিভাবে? পড়ুন তাহলে.....

১. রান্নার শেষ ভাগে কিছু খাবার যোগ করুন যাতে এদের পুষ্টি গুনাগুন অক্ষুন্ন থাকে যেমন: টমেটো, ধনেপাতা, কাঁচামরিচ,পুদিনা পাতা। রান্না শেষ হওয়ার ৩-৪ মিনিট আগে উপরে ছড়িয়ে দিন এই সময় চুলার আচ টা কমিয়ে দিবেন।

২. সবজি কম তাপে রান্নার কথা সবাই জানেন কিন্ত অনেকেই সবজি ভাজির সময় খুন্তি দিয়ে এমন ভাবে ভাজতেই থাকেন এতে করে সবজি তার সমস্ত ভিটামিন ও মিনারেলস গুলো কে হারিয়ে ফেলে এবং সব্জির যে একটা স্বাভাবিক রঙ আছে সেটাও নষ্ট হয়। অল্প তাপে রান্না করুন। প্রয়োজনে অল্প পানি দিয়ে ভাপিয়ে নিন এরপর তেলে দিন তাহলে কম তেলে রান্না হবে এবং সবজি তার নিজস্ব রঙ হারিয়ে ফেলবে না। যেমন : পাতাকপি, মুলা ভাজি,আলু ভাজি,পেপে ভাজি ইত্যাদি।

৩. কিছু সবজি কম তেলে রান্না করবেন। অথবা অল্প সরিষার তেল হাতে মাখিয়ে নিন এরপর হাত দিয়ে সবজি টা মাখিয়ে নিয়ে একবারেই বসিয়ে দিবেন। যেমন : লাউ রান্না , জালি রান্না, মুলা-বেগুনের তরকারি। এই সবজি গুলো তে টুইস্ট আনতে আর ও ভালো হয় যদি মাছ বা মুরগী দিয়ে রান্না করেন। সেক্ষেত্রে সবজি ভাপিয়ে নিন। সব্জির পানি দিয়ে দিন মুরগী তে এরপর শেষের ১০ মিনিটে সবজি মুরগীর সাথে দিয়ে দিন।

৪।কিছু সবজি অনেক তাপে নষ্ট হয়। আপনি নিজেই বুঝবেন এরা কারা। এক্টু তাপ বেশি হলেই দেখবেন এদের রঙ কালচে হয়ে যাচ্ছে। এদের ক্ষেত্রে আরেকটা রেসিপি অনুসরন করতে পারেন। ভর্তা করে খাওয়া। অল্প লবন পানি দিয়ে সেদ্ধ করে মরিচ হাতে টেলে সরিষা তেল অল্প আর পেয়াজ যোগে মাখিয়ে নিন। যেমন: বরবটি, বেগুন,ধনেপাতা, টমেটো ইত্যাদি।

৫. পেয়াজ কে আমরা মসলার ভেতর ফেলি। কিন্তু পেয়াজ এর এতো উপকারি গুন আছে যা আপ্নারা অনেকেই জানেন। আমি বলি পেয়াজ খাওয়া আসলে উচিত কাচা ভাতের সাথে বা সালাদে মাখিয়ে বা ভর্তার সাথে কাচা অবস্থায়। তবে কেউ যদি পেয়াজের আসল উপকারী দিকের জন্য খেতে চান তাহলে খেতে বসার আগে কেটে নিয়ে সাথে সাথেই খাবেন। আর অনেকেই গন্ধের জন্য এটা কে পরিহার করেন তারা খাওয়ার পর ব্রাশ করে ফেললে বা একটু দারচিনি চিবিয়ে নিলেই আর গব্ধ থাকবে না।

এই লেখকের সব লেখা পড়ুন নিচের লিংক থেকে।
www.royalbangla.com/নিউট্রিশনিস্ট-সুমাইয়া-সিরাজী-102934114426153

লেখক
নিউট্রিশনিস্ট সুমাইয়া সিরাজী
Bsc (Hon's) Msc (food & Nutrition)
CND (BIRDEM), CCND (BADN)
Trained on Special Child Nutrition
Consultant Dietitian (Ex)
Samorita Hospital
Mobile:
01750-765578,017678-377442
লেখকের সাথে যোগাযোগ করতে নিচের ফেসবুক পেইজে ক্লিক করুন
www.facebook.com/ নিউট্রিশনিস্ট-সুমাইয়া-সিরাজী-102934114426153