মানুষের জন্য পুষ্টিকর ও স্বাস্থ্যসম্মত খাবার হিসেবে অনেক ধরনের ভুল ধারণা আমাদের মধ্যে প্রচলিত আছে। তারমধ্যে চর্বি এবং কোলেস্টেরল শরীরের জন্য খারাপ এই তথ্য সবচেয়ে মারাত্মক ভুল। বিশ্বব্যাপী এ ধারণার কারণে স্থুলতা ও ডায়াবেটিসের মত রোগ এখন ঘরে ঘরে।
তবে এখন এই ধারণার পরিবর্তন হচ্ছে। চিনি স্থুলতা ও মারাত্মক স্বাস্থ্য ঝুকির কারণ চর্বি নয়। নতুন গবেষণায় দেখা যাচ্ছে যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ডায়েটারি কোলেস্টেরল মানুষের ক্ষতি করে না। বরং সুস্বাস্থ্যের জন্য আবশ্যক হিসেবে এ ধরনের খাবারকে চিহ্নিত করেছেন বিশেষজ্ঞগণ। কিছু উচ্চ চর্বিযুক্ত পুষ্টিকর খাবার নিচে উল্লেখ করা হলো-

1. ১। সম্পুর্ণ ডিমঃ
   পুরো ডিম এত পুষ্টিকর হয় যে তাদের প্রায়শই "প্রকৃতির মাল্টিভিটামিন" বলা হয়। কুসুম অপসারণ করা অনুচিত সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি পাওয়া যায় এখানেই এবং সাদা বেশিরভাগই কেবল প্রোটিন।
   একটি সম্পূর্ণ ডিমের মধ্যে একটি একমাত্র নিষিক্ত কোষকে একটি ছোট বাচ্চা মুরগীতে পরিণত করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত প্রোটিন, ফ্যাট, ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে।
   এটি সত্য নয় যে ডিম মানুষের কোলেস্টেরলের ক্ষতি করে এবং হৃদরোগে অবদান রাখে। ডিমগুলি এইচডিএল নামক ভাল কোলেস্টেরল বাড়ায় এবং এলডিএল কণার আকার বাড়ায়। অনেক গবেষণায় ডিম সেবন এবং হৃদরোগের মধ্যে কোনও সম্পর্ক খুঁজে পেতে ব্যর্থ হয়েছে।
   পুরো ডিম অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস লুটেইন এবং জেক্সানথাইন রয়েছে প্রচুর যা চোখের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে কোলাইন রয়েছে যা মস্তিষ্কের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রায় 90% মানুষ পর্যাপ্ত পরিমাণে পান না।
   যদি ডিম সবজী বা সালাদ দিয়ে সকালের নাস্তা করলে তা ওজন হ্রাস করতে সহায়তা করতে পারে। অবশ্যই গুণাগুণ বিচার করে ওমেগা -৩ সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া স্বাস্থ্যবান মুরগীর ডিমগুলি সবথেকে উপকারী।
   
2. ২। চর্বিযুক্ত মাছঃ
   আমরা অনেকেই চর্বিযুক্ত মাছ খাদ্য তালিকা থেকে বর্জন করি। তবে সামুদ্রিক তেলযুক্ত মাছ খাদ্য হিসেবে দারূন উপাদেয় এবং উপকারী। ইলিশ মাছেও যথেষ্ট তেল থাকে এবং ভালো কোলেস্টেরল সমৃদ্ধ এটি যা দারুণ উপকারী।
   এই মাছগুলি হৃদয়-স্বাস্থ্যকর ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড, উচ্চমানের প্রোটিন এবং সমস্ত ধরণের গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিতে ভরপুর।
   গবেষণায় দেখা যায় যে, নিয়মিত মাছ খাওয়া মানুষ হৃদরোগ, হতাশা, স্মৃতিভ্রংশ এবং সমস্ত ধরণের সাধারণ রোগের ঝুঁকিমুক্ত থাকেন।
   
3. ৩। বাদামঃ
   কাঠ বাদাম বা সাধারণ বাদাম উচ্চ মাত্রায় চর্বিযুক্ত অবশ্যই। তবে এগুলিতে স্বাস্থ্যকর ফ্যাট এবং ফাইবার বেশি এবং প্রোটিনের উদ্ভিদভিত্তিক উৎস বাদাম।
   বাদামে ভিটামিন ই এর পরিমাণও বেশি এবং ম্যাগনেসিয়ামযুক্ত, এটি একটি অত্যন্ত উপকারী খনিজ। স্থূলত্ব, হৃদরোগ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস প্রতিরোধে সহায়তা করে।
   
4. ৪। দুধ ও দুগ্ধজাত খাবারঃ
   দুধ, মাখন, মাঠা বা দই ও আরও অনেক দুগ্ধজাত খাবার রয়েছে যা প্রাণিজ তেলে ভরপুর। কিন্তু এ সকল খাবারই শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী খবার। দুধকে সরাসরি সুষম খাবার তালিকায় স্থান দেওয়া হয়েছে। মাখন ত্বক, মস্তিষ্ক বা চোখের জন্য উপকারী। দই হজমে সহায়তা করে এবং হৃদরোগ ও স্থুলতা এর বিরুদ্ধে লড়াই করে।
   
5. ৫। হাঁসের মাংসঃ
   চর্বিযুক্ত মাংসের তালিকায় যথেষ্ট উচ্চ পর্যায়ে রয়েছে হাঁসের মাংস। তবে এটি অ্যারাচিডোনিক অ্যাসিড নামক উপাদানে পরিপূর্ণ যা শরীরের উত্তন পেশি গঠনে এবং পেশি শক্তি বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।
   
6. ৬। জলপাইঃ
   জলপাই বা জলপাই তেল প্রাণীজ রয়েছে প্রচুর পরিমাণে। কিন্তু তা ভালো ও উপকারী তেল। এন্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে অধিক পরিমাণে যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়, স্ট্রোক প্রতিরোধ করে, ত্বকের ও চুলের জন্য দারূন উপকারী।
   
7. ৭। কুমড়া বীজঃ
   কুমড়া বীজ খুবই স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির আরেকটি উদাহরণ যা রোজ খাওয়া যেতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, কুমড়োর বীজের 75% চর্বি মনস্যাচুরেটেড বা বহুঅনস্যাচুরেটেড। স্বাস্থ্যকর ফ্যাটিযুক্ত খাবারগুলির মধ্যে একটি, এই বীজগুলি ফাইবার, প্রোটিন এবং অন্যান্য ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে।