1. 
   খাদ্যের পুষ্টি উপাদান দুই ধরনেরঃ
   
2. এক
   ম্যাক্রো উপাদান (কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ফ্যাট)
   
3. দুই
   মাইক্রো উপাদান (ভিটামিন এবং মিনারেল)
   ম্যাক্রো উপাদান আপনাকে শক্তি দেয়,দেহ গঠন করে এবং রান্নায় এগুলো খুব একটা নষ্ট হয় না। অপরদিকে মাইক্রো উপাদান থেকে আমরা পাই রোগ প্রতিরোধের সক্ষমতা। আর এই গুলোর তাপে নষ্ট হওয়ার প্রবণতা ও বেশি। তাই দেখা যায় পরিমিত খাবার গ্রহণ করে ও ভিটামিন এর অভাব জনিত রোগে ভোগে বেশিরভাগ মানুষ। ভিটামিন এবং মিনারেল এর প্রধান উৎস শাক সবজি, ফলমূল এবং অন্যান্য খাবার।
   তাই শাকসবজি রান্নায় আপনাকে বেশি মনোযোগী হতে হবে যাতে পুষ্টিমান বজায় থাকে।
   রান্নার পদ্ধতি গুলোর মধ্যে রয়েছেঃ
   
4. ক
   স্টিমিং
   
5. খ
   বয়েলিং
   
6. গ
   রোষ্টিং
   
7. ঘ
   ফ্রাইয়িং
   ফ্রাই করা শাকসবজিতে সবচেয়ে বেশি পুষ্টি পাওয়া যায়। এরপর স্টিমিং তারপর রোস্টিং, সবচেয়ে কম পুষ্টি পাওয়া যায় বয়েলিং কারণ পানিতে দ্রবনীয় ভিটামিন গুলো নষ্ট হয়ে যায়। তাছাড়া ভিটামিন সি এবং বি ভিটামিন খুবই সেনসিটিভ আর এর মূল উৎসই শাকসবজি তাই এগুলো কম তাপে রান্না করতে হবে।
   মাছে থাকে ওমেগা ৩ ফ্যাটি এসিড এবং ভিটামিন ডি,যা আমাদের শরীরের জন্য উপকারী কিন্ত অধিক তাপমাত্রা এটি নষ্ট করে। মাছ অল্প পানিতে এবং ৬০°c রান্না করা ভালো।
   প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট এর উপর তাপমাত্রার প্রভাব কম বরং তাপে এগুলো সহজ পাচ্য হয়, হজমে সহায়ক হয়।
   মূলত শাকসবজি ফ্রাই করে খাওয়া ভালো বয়েল করার চাইতে। অপরদিকে মাছ, মাংস বয়েল করে খাওয়া ভালো ফ্রাই করার চাইতে, তবেই পুষ্টিগুন ঠিক থাকবে। কিন্ত দেখা যায় আমরা উল্টাটা করি, আমরা সবজি বয়েল করি আর মাছ,মাংস গ্রিল,ফ্রাই করে খাই। ফ্রাই করা মাছ,মাংসের ফ্যাট অক্সিডেশনের ফলে polycytic aromatic hydrocarbons (PAHs) নামক এক প্রকার ক্ষতিকর উপাদান তৈরি করে যা ক্যানসার এর জন্য দায়ী।
   পুষ্টিগুন বজায় রাখতে যা মানতে হবেঃ
   
8. এক
   খাবার সিদ্ধ করার সময় কম পরিমাণ পানি ব্যবহার করুন।
   
9. দুই
   খোসাসহ সবজি রান্না করুন।
   
10. তিন
    রান্না সবজি ১-২ দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন এতে ভিটামিন সি নষ্ট কম হবে।
    
11. চার
    সবজি বড় টুকরো করে কাটুন, রান্না করার ঠিক আগেই কাটুন।কেটে ফেলে রাখবেন না।
    
12. পাঁচ
    সবজি ২০ মিনিটের বেশি রান্না করবেন না।
    
13. ছয়
    সবজিতে খাবার সোডা ব্যবহার করবেন না।
    
14. সাত
    খাবার ৬০-৭০°c তাপমাত্রায় রান্না করুন এতে ব্যকটেরিয়া মারা যাবে সাথে পুষ্টি মান বজায় থাকবে।
    ধন্যবাদ
    তাহমিনা আক্তার
    পুষ্টিবিদ বায়োজিন কসমেসিউটিক্যালস