loading...









loading...

Royalbangla
পুষ্টিবিদ তাহমিনা আক্তার
পুষ্টিবিদ তাহমিনা আক্তার

কোন পদ্ধতিতে রান্না করলে খাবারের পুষ্টিমান সবচেয়ে বেশি থাকে?

পুষ্টি


  1. খাদ্যের পুষ্টি উপাদান দুই ধরনেরঃ
  2. এক
    ম্যাক্রো উপাদান (কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ফ্যাট)
  3. দুই
    মাইক্রো উপাদান (ভিটামিন এবং মিনারেল)
    ম্যাক্রো উপাদান আপনাকে শক্তি দেয়,দেহ গঠন করে এবং রান্নায় এগুলো খুব একটা নষ্ট হয় না। অপরদিকে মাইক্রো উপাদান থেকে আমরা পাই রোগ প্রতিরোধের সক্ষমতা। আর এই গুলোর তাপে নষ্ট হওয়ার প্রবণতা ও বেশি। তাই দেখা যায় পরিমিত খাবার গ্রহণ করে ও ভিটামিন এর অভাব জনিত রোগে ভোগে বেশিরভাগ মানুষ। ভিটামিন এবং মিনারেল এর প্রধান উৎস শাক সবজি, ফলমূল এবং অন্যান্য খাবার।
    তাই শাকসবজি রান্নায় আপনাকে বেশি মনোযোগী হতে হবে যাতে পুষ্টিমান বজায় থাকে।
    রান্নার পদ্ধতি গুলোর মধ্যে রয়েছেঃ

  4. স্টিমিং

  5. বয়েলিং

  6. রোষ্টিং

  7. ফ্রাইয়িং
    ফ্রাই করা শাকসবজিতে সবচেয়ে বেশি পুষ্টি পাওয়া যায়। এরপর স্টিমিং তারপর রোস্টিং, সবচেয়ে কম পুষ্টি পাওয়া যায় বয়েলিং কারণ পানিতে দ্রবনীয় ভিটামিন গুলো নষ্ট হয়ে যায়। তাছাড়া ভিটামিন সি এবং বি ভিটামিন খুবই সেনসিটিভ আর এর মূল উৎসই শাকসবজি তাই এগুলো কম তাপে রান্না করতে হবে।
    মাছে থাকে ওমেগা ৩ ফ্যাটি এসিড এবং ভিটামিন ডি,যা আমাদের শরীরের জন্য উপকারী কিন্ত অধিক তাপমাত্রা এটি নষ্ট করে। মাছ অল্প পানিতে এবং ৬০°c রান্না করা ভালো।
    প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট এর উপর তাপমাত্রার প্রভাব কম বরং তাপে এগুলো সহজ পাচ্য হয়, হজমে সহায়ক হয়।
    মূলত শাকসবজি ফ্রাই করে খাওয়া ভালো বয়েল করার চাইতে। অপরদিকে মাছ, মাংস বয়েল করে খাওয়া ভালো ফ্রাই করার চাইতে, তবেই পুষ্টিগুন ঠিক থাকবে। কিন্ত দেখা যায় আমরা উল্টাটা করি, আমরা সবজি বয়েল করি আর মাছ,মাংস গ্রিল,ফ্রাই করে খাই। ফ্রাই করা মাছ,মাংসের ফ্যাট অক্সিডেশনের ফলে polycytic aromatic hydrocarbons (PAHs) নামক এক প্রকার ক্ষতিকর উপাদান তৈরি করে যা ক্যানসার এর জন্য দায়ী।
    পুষ্টিগুন বজায় রাখতে যা মানতে হবেঃ
  8. এক
    খাবার সিদ্ধ করার সময় কম পরিমাণ পানি ব্যবহার করুন।
  9. দুই
    খোসাসহ সবজি রান্না করুন।
  10. তিন
    রান্না সবজি ১-২ দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন এতে ভিটামিন সি নষ্ট কম হবে।
  11. চার
    সবজি বড় টুকরো করে কাটুন, রান্না করার ঠিক আগেই কাটুন।কেটে ফেলে রাখবেন না।
  12. পাঁচ
    সবজি ২০ মিনিটের বেশি রান্না করবেন না।
  13. ছয়
    সবজিতে খাবার সোডা ব্যবহার করবেন না।
  14. সাত
    খাবার ৬০-৭০°c তাপমাত্রায় রান্না করুন এতে ব্যকটেরিয়া মারা যাবে সাথে পুষ্টি মান বজায় থাকবে।
    ধন্যবাদ
    তাহমিনা আক্তার
    পুষ্টিবিদ বায়োজিন কসমেসিউটিক্যালস
  1. royalbangla.com এ আপনার লেখা বা মতামত বা পরামর্শ পাঠাতে পারেন এই এ‌্যড্রেসে [email protected]
পরবর্তী পোস্ট

ফ্যাটি লিভার? সতর্ক হোন আজই!


ব্রণ সমস‌্যার ঘরোয়া সমাধান- সহজ এবং শতভাগ কার্যকরী

রয়াল বাংলা ডেস্ক
মোবাইল ফোনের রেডিয়েশন আপনার কিভাবে ক্ষতি করছে? জেনে নিন।

রয়াল বাংলা ডেস্ক
পাইলস কি, কেন এবং কিভাবে হয়?

Colorectal Care Dr. Md Ashek Mahmud Ferdaus
কোষ্ঠকাঠিন্য কি, এর জটিলতা ও সমাধান

Colorectal Care Dr. Md Ashek Mahmud Ferdaus
ফুড সাপ্লিমেন্ট কি ? কেন নেবেন?

পুষ্টিবিদ জয়তী মুখার্জী
ইসবগুলের ভুসি খাওয়ার উপকারিতা ও নিয়ম

Colorectal Care Dr. Md Ashek Mahmud Ferdaus
পুরুষের বন্ধ্যাত্বের সমস্যা কেন বাড়ছে ?

ডাঃ আয়েশা রাইসুল
খারাপ কোলেস্টেরল কি ? কিভাবে কমানো যায় ?

পুষ্টিবিদ সিরাজাম মুনিরা
ভাতের আসক্তি কমানোর উপায় কি?

ডায়েটিশিয়ান ফারজানা
প্রি-ডায়াবেটিস বা ডায়াবেটিস এর ঝুকি

Nutritionist Iqbal Hossain
ফর্সা হতে চান?

পুষ্টিবিদ সিরাজাম মুনিরা
ভাত কতটা ওজন বাড়ায়?

পুষ্টিবিদ তাহমিনা আক্তার
গ্রিন টি বা সবুজ চা কেন খাবেন ?

Nusrat Jahan
এলার্জি কিভাবে কমাবেন?

Dietitian Shirajam Munira
গ্যাসের সমস্যা ওষুধ খেয়ে না কমিয়ে প্রাকৃতিক উপায়ে কমান

ডায়েট কনসালটেন্ট নুসরাত জাহান
ধাতু রোগ কি? কেন কিভাবে হয়? কী করণীয়

royalbangla desk
মাইগ্রেন থেকে দূরে থাকবেন কিভাবে?

নুসরাত জাহান, ডায়েট কনসালটেন্ট
চুল কি একটু বেশি পড়ছে? পর্ব-১

পুষ্টিবিদ জয়তী মুখার্জী
কিটো ডায়েটের নেগেটিভ দিক!

ডাঃ আয়েশা রাইসুল (গভঃ রেজিঃ H-১৫৯৮)
স্তনের চাকা এবং ক্যান্সার আতংক

ডাঃ লায়লা শিরিন,সহযোগী অধ্যাপক, ক্যান্সার সার্জারী, জাতীয় ক্যান্সার গবেষণা ইন্সটিটিউট ও হাসপাতাল

হৃদরোগের ঝুঁকি কমিয়ে সুরক্ষিত থাকুন

পুষ্টিবিদ মুনিয়া মৌরিন মুমু
বর্তমান বিশ্বে হৃদরোগে আক্রান্ত মানুষের সংখ্যা দিন দিন বেড়েই চলেছে। হৃদরোগে আক্রান্ত হবার পেছনে বহুবিধ কারণ থাকে। তবে বর্তমান শতাব্দীতে আমাদের জীবনাচরণ এবং খাদ্যাভ্যাসের অসামঞ্জস্যতা উল্লেখযোগ্য হারে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াচ্ছে। ..........
বিস্তারিত

বিটরুট ক্যারোট অমলেট ( গর্ভবতী মা এবং রক্তস্বল্পতা যাদের রয়েছে তাদের জন্য উপকারী)

পুষ্টিবিদ মুনিয়া মৌরিন মুমু
১ টেবিল চামচ করে বিটরুট এবং গাজর কুচি, পরিমাণ মতন পেঁয়াজ এবং কাঁচামরিচ কুচি, ২ টি ডিম, স্বাদ মতন লবন এবং হলুদ।
বিস্তারিত

পাইলস থেকে মুক্ত থাকার কয়েকটি টিপস

ডাঃ মোঃ আশেক মাহমুদ ফেরদৌস
প্রতিদিন প্রচুর পানি ও তরল এবং যথেষ্ট আঁশযুক্ত খাবার খান।শস্য, শাকসবজি, ফলমূল যেমন বেল, পেঁপে ইত্যাদি খান।.......
বিস্তারিত

বাজারের ফল নাকি বাড়ির ফল: কোনটি বেশি পুষ্টিকর?

Nusrat Jahan,Nutrition and Diet Consultant
ফল আমাদের খাদ্যতালিকার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। এগুলোতে ভিটামিন, খনিজ, ফাইবার এবং বিভিন্ন প্রকার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে যা আমাদের শরীরকে সুস্থ রাখতে সহায়তা করে। কিন্তু প্রশ্ন হচ্ছে, বাজারের ফল নাকি বাড়ির ফল - কোনটি বেশি পুষ্টিকর?.............
বিস্তারিত

রক্তে ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা বেড়েছে? বিপদের ঝুঁকি এড়াতে কী ভাবে সুরক্ষা নেবেন?

ডাঃ গুলজার হোসেন ,বিশেষজ্ঞ হেমাটোলজিস্ট
কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড— এই দু’টিকে অনেকেই গুলিয়ে ফেলেন। কিছু ক্ষেত্রে মিল রয়েছে বটে। তবে অমিলও কম নয়। হৃদ্‌যন্ত্রের অসুখ ধরতে চিকিৎসক রক্তপরীক্ষা করতে দেন,.........
বিস্তারিত

ডালিম বা বেদানায় কতখানি আয়রন?

ডাঃ গুলজার হোসেন ,বিশেষজ্ঞ হেমাটোলজিস্ট
বেদানার রঙ লাল দেখে অনেকেই ভাবেন রক্ত বুঝি এখানেই। বাস্তবতা হলো বেদানায় আয়রন আছে ঠিকই কিন্তু সেটা আয়রনের বেস্ট সোর্স নয়। একশ গ্রাম বেদানায় আয়রন থাকে ০.৩ মিলি গ্রাম।......
বিস্তারিত

দুই মাস বয়সে কীভাবে বুঝবেন আপনার বেবির বৃদ্ধি ঠিকভাবে হচ্ছে?

ডাঃ সরওয়াত আফরিনা আক্তার (রুমা),Consultant Sonologist
২ মাস বয়সে শিশুর শারীরিক ও মানুষিক বিকাশের কিছু মাইলফলক:......
বিস্তারিত

দুই মাস বয়সে কীভাবে বুঝবেন আপনার বেবির বৃদ্ধি ঠিকভাবে হচ্ছে?

ডাঃ সরওয়াত আফরিনা আক্তার (রুমা),Consultant Sonologist
২ মাস বয়সে শিশুর শারীরিক ও মানুষিক বিকাশের কিছু মাইলফলক:...............
বিস্তারিত

হঠাৎ অনেক ওজন কমে গেলে কী করবেন?

পুষ্টিবিদ সিরাজাম মুনিরা,কনসালটেন্ট ডায়েটিশিয়ান
হুট করে যদি দেখেন বিগত ২-৩ মাসে আপনার সিভিয়ার ওয়েট লস হচ্ছে, মানে ৮-১০ কেজি ওজন কমে যাচ্ছে এবং এর সাথে খাবারে অরুচি, স্বাদ না পাওয়া, ম্যালনিউট্রিশনে ভুগার সকল লক্ষন: অতিরিক্ত চুল পড়া, নখ ভেংগে যাওয়া, স্কিন খসখসে হয়ে যাওয়া ইত্যাদি যদি থাকে তাহলে একটু নড়ে চড়ে বসুন।...........
বিস্তারিত

দাঁতের যত্নে কিছু সহজ পরামর্শ

ডাঃ এস এম ছাদিক,বিডিএস (ডি.ইউ)
অনেকেই টুথব্রাশ নিয়ে একটু বেশিই সচেতন থাকেন। বারবার ধুতে থাকেন এমনকি জীবাণুমুক্ত করার জন্য ওভেনের ভিতরেও রাখেন। ............
বিস্তারিত

দুধ নাকি দই

Nusrat Jahan,Nutrition and Diet Consultant
দুধ আর দই দুটোই আমাদের শরীরের জন্য বেশ উপকারী। হজমের সমস্যা না থাকলে নিয়মিত দুধ ও দই খাওয়া যেতে পারে।..........
বিস্তারিত

গর্ভাবস্থায় গাজর খাওয়া।

ডাঃ সরওয়াত আফরিনা আক্তার (রুমা),Consultant Sonologist
এটিই সত্যি যে, প্রতিটি গর্ভবতী মহিলা তার অনাগত শিশুর স্বাস্থ্য এবং সুস্থতার জন্য সবকিছু সঠিকভাবে করতে যথাসাধ্য চেষ্টা করেন। কাজই শোনা কথায় কনফিউজড হোন বেশি। আজ আমরা এমনি একটি সবজি নিয়ে আলোচনা করবো যা গর্ভাবস্থায় খাওয়া নিয়ে অনেকেই দ্বিধাদ্বন্দে থাকেন। সবজিটির নাম গাজর।........
বিস্তারিত

হস্তমৈথুনের বদভ্যাস থেকে কিভাবে বাঁচবেন?


royalbangla desk

আদর্শ খাবার দুধ


পুষ্টিবিদ মোঃ ইকবাল হোসেন,পুষ্টি কর্মকর্তা

লিঙ্গের শীতলতা বা লিঙ্গ শৈথিল্য (Erectile dysfunction) কি?


royalbangla desk

যৌনস্বাস্থ্যের জন্য ডায়েট


royalbangla desk

লিঙ্গের শীতলতা , লিঙ্গ শক্ত না হওয়ার সমস্যা বা ইরেক্টাইল ডিসফাংশনের জন ডায়েট


royalbangla desk

ধাতু রোগ কি? কেন কিভাবে হয়? কী করণীয়


royalbangla desk

অ্যাসিডিটি: কি ? কেন? কিভাবে হয়?


পুষ্টিবিদ জেনিফা জাসিয়া,পুষ্টি বিষেষজ্ঞ

দ্রুত বীর্যপাত কেন হয়? কিভাবে হয়? কিভাবে সমাধান করা যায়?


রয়ালবাংলা টিম

ট্র্যান্স ফ্যাট কি ? কেন আপনার জন্য ক্ষতিকর ?


Nusrat Jahan

কিটো ডায়েট কি ? কার জন‌্য প্রযোজ‌্য ?


Nutritionist Sadiya Smreety

স্বাস্থ্যকরভাবে ওজন বাড়ানোর উপায়


পুষ্টিবিদ সিরাজাম মুনিরা

চা কখন কিভাবে খাবেন?


পুষ্টিবিদ তাহমিনা আক্তার

শিশুদের মোটা হওয়া রোধ করবেন কিভাবে?


ডায়েটিশিয়ান ফারজানা

ভাতের আসক্তি কমানোর উপায় কি?


ডায়েটিশিয়ান ফারজানা

পুরুষের বন্ধ্যাত্বের সমস্যা কেন বাড়ছে ?


ডাঃ আয়েশা রাইসুল

দীর্ঘদিন ধরে পেট খারাপ বা আইবিএস হলে কী করবেন


ডায়েটিশিয়ান সিরাজাম মুনিরা

ডায়েট


Nutritionist Iqbal Hossain

পছন্দের ফল কিভাবে খাচ্ছেন??


পুষ্টিবিদ মুনিয়া মৌরিন মুমু

খারাপ কোলেস্টেরল কি ? কিভাবে কমানো যায় ?


পুষ্টিবিদ সিরাজাম মুনিরা

ট্র্যান্স ফ্যাট কি ? কেন আপনার জন্য ক্ষতিকর ?


Nusrat Jahan

কিটো ডায়েট কি ? কার জন‌্য প্রযোজ‌্য ?


Nutritionist Sadiya Smreety

স্বাস্থ্যকরভাবে ওজন বাড়ানোর উপায়


পুষ্টিবিদ সিরাজাম মুনিরা

চা কখন কিভাবে খাবেন?


পুষ্টিবিদ তাহমিনা আক্তার

শিশুদের মোটা হওয়া রোধ করবেন কিভাবে?


ডায়েটিশিয়ান ফারজানা